Recettes des Seychelles

Rôti de Bonito au miel

Une recette de Flavien Joubert

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

• 2,5 kg de bonite
• 25 g de gingembre écrasé
• 30 ml de sauce soja
• 30 ml de sauce tomate
• 150 g de miel
• 100 ml de fumet de poisson
• 45 ml d'huile
• 150 g de beurre
• 50 g de farine de maïs
• 150 g de farine
• Sel et poivre moulu

Préparation :

1. Nettoyez la bonite et façonnez-la bien avec un couteau aiguisé.
2. Mélangez le gingembre, la sauce soja, la sauce tomate, 100 g de miel, le sel, le poivre et répartissez la marinade sur la bonite.
3. Laissez poser le tout au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Faites chauffer 45 ml d'huile dans une poêle et retirez la bonite de la marinade.
5. Mettez-la dans la farine en vous assurant qu'elle soit totalement recouverte.
6. Faites frire chaque côté pendant 2 minutes jusqu'à une jolie couleur brun doré.
7. Placez la bonite sur une plaque à rôtir, ajoutez la marinade par-dessus et 100 ml de fumet de poisson. Enrobez le poisson de 50 g de miel, posez quelques tranches de beurre et mettez au four pendant 12 minutes.
8. Quand c’est cuit, sortir du four et servir immédiatement avec du riz, des légumes et de la salade.

Salade de poulpe

Une recette de Flavien Joubert

Ingrédients :

• 1 250 kg de poulpe
• 100 g d'oignon (émincé)
• 2 cs d'huile végétale
• 1 cs de vinaigre
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faire bouillir le poulpe jusqu'à ce qu'il soit tendre
2. Le laisser refroidir et retirer la peau
3. Faire tremper l'oignon émincé dans de l'eau salée
4. Couper le poulpe en petits morceaux et le placer dans un saladier
5. Retirer l'oignon de l'eau salée, bien l'égoutter et le placer dans un petit bol puis y ajouter l'huile, le vinaigre, le poivre et le sel
6. Bien mélanger le tout et verser ensuite la vinaigrette sur le poulpe
7. Une fois prêt, servir avec du riz

Cocktail Seasons

Une recette de Tamaka Rum

Ingrédients :

• 40 ml de rhum blanc Takamaka
• 20 ml de liqueur de fleur de sureau
• 15 ml de sirop de sucre
• 10 ml de jus de citron vert
• 100 ml d'eau tonique (tonic, tonic water)
• 15 ml de rhum Takamaka Extra Dark
• 1 branche de romarin
• 2 à 3 cerises au marasquin (cerise sucrée)

Préparation :

1. Dans un verre à whisky, mettez quelques glaçons
2. Ajoutez par-dessus :
   1. 40 ml de rhum blanc Takamaka
   2. 20 ml de liqueur de fleur de sureau
   3. 15 ml de sirop de sucre
   4. 10 ml de jus de citron vert

3. Poursuivez avec 100 ml d'eau tonique
4. Remuez doucement et recouvrez avec 15 ml de rhum Takamaka Extra Dark
5. Décorez votre cocktail avec une petite branche de romarin (grillée, elle donnera plus d'essence) et 2 ou 3 cerises au marasquin